Cocinar

Berenjena


Cocida desde 800 aC, la berenjena es por excelencia una verdura mediterránea. Todos nuestros consejos para cocinar este vegetal alto en fibra y bajo en calorías y hacer que ame a sus hijos.

  • La berenjena está disponible todo el año, pero la temporada alta es de julio a septiembre. Elija los más firmes y aquellos cuya piel sea suave y uniforme en color.
  • Mientras no se emborrache con el aceite, la berenjena es un vegetal digerible y no muy enérgico. Haga una cura durante el verano para renovar su capital en minerales (potasio, fósforo, magnesio, calcio), vitaminas, incluida la vitamina C, y en oligoelementos como el hierro. Sus fibras que facilitan el tránsito intestinal son bien toleradas por los niños porque están compuestas de pectinas que se vuelven suaves durante la cocción.

Elígelo y mantenlo

  • Prefiere la berenjena mediana (200 g), más sabrosa y menos amarga que la grasa. Carece de semillas centrales, causando intolerancias intestinales.
  • Elígelo granja, con una piel brillante y suave, signos de su frescura.
  • No lo mantenga a temperatura ambiente. donde se deshidrata y se arruga, pero en el fondo de la nevera donde permanece fresca durante varios días.

Bien acomodarlo

  • Ligero en calorías (30 kcal / 100 g), la berenjena puede ser muy codiciosa en aceite que ella bombea tan pronto como está en contacto con él. Para evitar este peligro, cocínelo en su piel durante 30 minutos en un horno caliente (200 ° C), luego recupere la carne y adáptela a su gusto (en el caviar de berenjena, por ejemplo), o cocínela a temperatura ambiente. vapor antes de cortarlo en un poco de aceite. De lo contrario, elimine el exceso de grasa en toallas de papel.

Berenjenas y niños

  • Si su hijo es escéptico sobre los sabores, evite la berenjena de carne verde, que es bastante amarga. Aquellos con carne blanca y epidermis blanca, como la berenjena (que los ingleses llaman "berenjena") prefieren, por ejemplo, tener un sabor más suave.
  • Su amargura no siempre agrada a los pequeños. Para eliminarlo tanto como sea posible, pélelo (la piel es relativamente amarga), déjelo salir durante 30 minutos con un poco de sal, luego séquelo antes de usarlo en una preparación de pisto, por ejemplo.

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